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    陽春面是一種湯面，在本地又叫做清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口，是本地著名的面食小吃，一大特色。

    這里民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，隱語以十為陽春，以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面，常樂扔給候老頭的兩個(gè)制錢，差不多能兌換二十文，所以這候老頭也就給常樂做的面格外用心。

    以熬香的蔥油和燒透的海米，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。

    而且候老頭還在常樂的陽春面中，加入了小白菜和豆芽菜，那口感和味道，真的是超級(jí)棒。

    “再給我加兩個(gè)鹵蛋！”常樂示意候老頭。

    這鹵雞蛋也是候老頭，以當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土方式，制作出的，不但聞著香，而且味道極棒。

    常樂吃一筷子面，咬一口鹵蛋，再喝一口面湯，那滋味，真的是……

    這陽春面最考究的便是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干，制作面湯稱為“吊湯”，相當(dāng)于大飯店里的燒高湯。

    陽春面有冷淘、溫淘之分，所謂冷淘，就是將面條煮熟后過冷水再吃，又叫過過水面，涼面，適合夏日，此時(shí)還沒有到時(shí)令，因此常樂現(xiàn)在吃的面是所謂的溫淘。

    “即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。”

    這陽春面的名字確實(shí)頗具詩情畫意，不過還有另外一種說法，說雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春面，因而這吃陽春面，必然會(huì)配有鹵雞蛋和蒜苗。

    這個(gè)時(shí)候人漸漸多了起來，候老頭的早點(diǎn)攤子周圍，吃早餐的人也越來越多。

    候老頭將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻，把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。

    然后他又把蒜苗洗凈，切成厘米的段，鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

    再將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用鹽、特制的料包調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上。

    “嘩啦！”
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