280．秦人擂茶

    　　清朝嘉慶年間修的《武陵府志》中有記載說："鄉俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽水飲之，名'擂茶'，桃花源縣志名五味湯，云伏波將軍所制，用御瘴癘。"

    　　相傳在東漢建武年間，五溪蠻叛變，順著沅江長驅直進，克郡攻縣，大將馬援率部出征討伐，行至烏頭村（也就是過去的水溪、現在的桃花源鎮），正值酷暑**，軍中瘟疫流行，主帥也病了，全軍被困于此。有仙人獻驗方，驗方上寫著"芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米，放入擂缽，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡"。結果治愈了全軍的疾病。從此該秘方發展成為后來的"打擂茶"（武陵話：意思是"制、喝"的意思），也就是現在的"秦人擂茶"。

    　　擂茶制作原料很簡單，就是老茶葉、大米、芝麻、黃豆、花生、生姜等，可是制作工藝很復雜，因為必須有制作擂茶的用具，而且必須現場和手工制作。擂缽是一種內壁布滿輻*狀溝紋而形成細牙的呈倒圓臺狀的特制陶盆，將原料放在其中。擂持是用可以手**的樟、楓、茶等可以食用的長短不拘、上面可以系繩懸掛，下面刨圓便于擂轉的雜木做成，然后反復擂成糊狀，就成了武陵人所說的"擂茶腳子"，將"腳子"放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，外加香脆的炒米，就成了一碗香氣襲人、美味可口的擂茶了。

    　　武陵的擂茶很有名，是款待賓客最高規格的一種食品。我知道喝擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有"九曲回腸，心曠神怡"之感；我也知道盛夏酷暑時節，飲上一碗，就會頓覺口舌生津、香溢齒齦；我知道擂茶既可食用，又可藥用；既可解渴，又可充饑；我也知道擂茶就是"海碗里觀色，茶杯里品味，木碟里聞香，肚子里回味"；我知道，在武陵"無書可觀天，無畫可閱山水，無歌可賞鳥鳴，唯擂茶不可替代也"；我也知道這也是一種茶文化。醇厚民風，在擂茶里繁衍；情感信仰，在擂茶中沉淀。

    　　我們第一次去翦家的時候，有過一番寒暄，也有過一番客套，我也正式對翦南維的兩個長輩行過禮以后，田家兄妹和教長、翦南維的哥哥一起開始打撲克牌，翦南維就和她媽媽到廚房里去為了給客人準備擂茶而忙碌，田大偷偷的踢了我一腳，就把我給踢進了廚房。我在外人面前還是會很靦腆，就是說話也輕聲細語的："媽媽，有沒有需要我幫忙的？"

    　　"不必了。"翦南維的那個胖媽媽又一次很認真的看了我一眼，因為我還勉強可以被列入看得過去的那種類型，不屬于不堪入眼的那一類，她的媽媽的臉上就有了些滿意的笑容："我和維維就行了，你是個男孩子，可以出去玩玩的。"

    　　"媽媽可別瞧不起他，羅漢很會做事的，人家可是小有名氣的廚師。"翦南維把頭擱在自己媽媽的肩頭："您不是老是說我不會做飯會被人瞧不起、嫁不出去嗎？羅漢說了，以后我們成了一戶人家，我只管吃、他只管做，條件就是不準我哭。"

    　　我在隨聲應和："這是真的。關于擂茶的制作我以前也學過，可就是沒有您做得好，您可以坐在一邊給我現場指導。"

    　　翦南維的媽媽后來承認，在此之前是不得不順從教長的旨意，在那以后她就有些開始喜歡上我了，那是因為我對她女兒說的那句"我只管吃，他只管做"?？墒亲詮碾x開武陵以后，無論在南方的任何地方，我從來都不喝擂茶的，就是應酬期間遇到這樣的盛情款待，我也會婉言推辭。因為我不想哭。

    　　**維吾爾族的羊肉手抓飯是款待賓客的最好主食，一般只有家里來了十分尊貴的客人才會做的，主要是比武陵的擂茶的制作工藝要復雜多了。

    　　關于羊肉抓飯的傳說，和秦人擂茶有著異曲同工之趣。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾里的醫生，晚年時候身體虛弱，吃了不少藥也無濟于事。后來，他經過研究，決定進行食療。這種飯色香味俱佳，不僅好吃，而且能激起人們的食欲。于是，他的身體漸漸地得以康復。后來，他把這種食療的方子傳給了大家，.這就是羊肉抓飯。不管怎么說，羊肉抓飯的確是一種營養十分豐富的食品。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，用這樣的原料做的飯，當然頗多裨益。

    　　羊肉抓飯制作時先要把羊排洗凈，放進鍋中的開水里，燒開后撇去浮沫撈出；大米洗凈后，用清水浸泡30分鐘；鍋中的油7成熱的時候放入洋蔥丁爆香；放入羊排炒到表面變成金黃色；　隨后加入剛才煮羊肉的湯，放入醬油和鹽，還有山楂、花椒、孜然粉；小火煮20分鐘后放入胡蘿卜丁、葡萄干和剩下的洋蔥??；連湯一起倒入電飯煲中，在上面鋪上浸泡過并控干水分的大米，開始煮飯；水的比例很重要，必須使得做出來的飯是一粒一粒油光光的才行；時間到打開電飯煲攪拌均勻后，就可以食用了。

    　　在此之前，為了給那個有著無數禁忌的翦南維準備清真飲食，也為了拜見她的父母而進行必要的準備，我也曾經把一本厚厚的《美食大全》扔到那個漂亮女生的懷里，讓她給我念烹調的具體步驟和詳細做法，也在田家曾經做過好幾次羊肉抓飯。每一次都被田家兄妹和翦南維吃得**，可在發表品嘗感言的時候總表示說會有一點點遺憾。不是說我花椒沒有檢出來，就是說我羊肉沒有燒進味，或者水的比例不對等等，反正就是逼得我一次次的百煉成鋼了。

    　　關于這一點，翦南維最有發言權。在她的哥哥陪著田家兄妹出去轉轉，教長坐在沙發上看報紙，她媽媽在給我切西瓜的時候，那個漂亮女生竟然敢說："媽媽，今天下午的羊肉抓飯就讓羅漢一個人做吧？我在家里一直不敢說，他做的也許不如您做的正統，可是這個家伙很喜歡動腦筋，還有些聰明，他做的真的比您做的好吃。"

    　　我就差點沒被嚇死，慌忙安慰著那個胖媽媽："您千萬別聽她胡說，我那不過就是雕蟲小技，根本不能和您相提并論。"

    　　"維維說的對。"教長在一邊說道："就讓我們看看這個嫩伢子的雕蟲小技吧。"

    　　吃抓飯當然很有講究，男主人會一手端盆，一手執壺，請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后，女主人就會端來幾盤抓飯，按2-3人一盤的分量和間隔置放在餐桌上，一番謙讓后，大家就可以用手從盤中抓吃。方法是用手指將米捏成小團后**口中，抓飯之名由此而來。但務必注意的是不能灑飯。但翦家第一次招待我們的時候也有例外，專門備有小勺。翦南維抿著嘴在笑："羅漢不要，他的動作比啄木鳥還快！"

    　　"我也不要。"那個容貌過人、膽識過人、氣場過人的田西蘭也在勇敢的宣布："從今天起，我們就是至愛親朋了，我也得入鄉隨俗！"

    　　那天在翦家，我們中午吃的是擂茶，下午吃的是羊肉抓飯，那是我所見過的漢維合璧的最高檔次的款待。唯一值得一提的就是擔任主廚的都是我。翦南維的媽媽是技術指導，那兩個漂亮女子聲稱是現場總監。最大的收獲就是能感覺到未來的丈母娘越來越對我這個未來的女婿感到滿意了，對我的稱呼就變成親密無間的"巴郎子（維語：男性小伙子的意思）"。