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    趙隊(duì)長(zhǎng)家。

    飯菜陸續(xù)上桌，大伙兒早就饑腸轆轆，待趙隊(duì)長(zhǎng)客氣幾句話后，都狼吞虎咽吃了起來。

    淮揚(yáng)菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通原料。

    沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味。

    無論是選料、刀工、調(diào)味等都中規(guī)中矩、精工細(xì)作、講求韻味。

    味道主要通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。

    “這些菜既好看又好吃，今兒算是沒白活一回?！崩罱?jīng)理喝了一勺文思豆腐，感嘆道。

    文思豆腐刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，讓人回味無窮。

    這道對(duì)廚師手藝要求很高，香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭發(fā)絲粗細(xì)的絲。

    六子和楊師傅做完飯就先走了，劉洪昌被挽留下來，陪同吃飯喝酒，在邊上笑著介紹：

    “文思豆腐具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，也是老人和兒童就餐的上好菜譜?！?

    “文昌這手藝真沒話說，關(guān)鍵是他還很全面，什么菜系都信手拈來?！壁w隊(duì)長(zhǎng)稱贊道。

    又對(duì)眾人笑著說：“今兒本來只準(zhǔn)備了一桌飯菜的食材，所以份量稍顯不足?！?

    “在座的都是好友，千萬包容海涵，待我老丈人過壽那天，一定請(qǐng)你們好好吃一頓?！?

    陳科長(zhǎng)笑呵呵道：“老趙見外了不是？今兒能嘗到這些美味，我們感謝還來不及呢！”

    “別光顧著喝豆腐湯，其它菜也都樣樣好吃，比如這個(gè)獅子頭，三鮮燴魷魚……”

    然后他把桌上的十幾個(gè)菜，一一數(shù)了一遍，沒一個(gè)落下，逗得眾人哄堂大笑。

    “好吃，獅子頭有肥有瘦，肉紅潤油亮，鮮艷的色彩，撲鼻的香味，光看就有食欲。”

    手切出來的肉餡，做成的丸子燉出來口感松軟無比，入口即化，肉塊與汁液醇香味濃。

    這菜也非常適合老幼婦孺、體弱多病者食用。

    尤其是陰虛不足、頭暈、貧血、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、營養(yǎng)不良、癌癥等患者可多食。

    每個(gè)菜，劉洪昌都大致介紹了菜品的用料、烹飪手法和一些適用人群。

    “也是要講究食譜相克的。”邊吃飯邊聊，談到食物相克時(shí)，劉洪昌科普道：

    “豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶?！?
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