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    清明時節，雨紛紛。

    連續下了三天大雨，今天4月1號，老天總算長眼了，云開霧散，陽光明媚，終于開晴了。

    大雨過后，不能馬上采茶，一定要等到茶樹上雨水干了，才可以采。

    羅艷從娘家請來一批采茶人，男女老少二三十號人背著小竹簍上山采茶。

    山底下，卓一凡開著白色越野車停在羅艷茶園路邊上，正等著她的第一批嫩芽下山。今天請兩個幫手，專門負責稱茶送茶。

    在之前，羅艷精心教我怎樣炒毛尖茶。手指被燙傷無數次，現在手指頭還在發紅的灼疼。今日天公作美，陽光普照。據手機網上天氣預報未來三天無雨，七天之后才會有大雨。天云村人趁著天氣，趕緊起早貪黑采上最嫩的毛尖茶。

    兩個小時之后，收茶師傅下山了。

    卓一凡跑過去看了看，嫩嫩的小芽尖，滿眼聞到茶葉香氣。它是醉人的芳香。

    上車，卓一凡拿著收好的十斤新鮮茶葉，馬上回去開工。家里兩個師傅正等著開工炒茶了。

    萬事俱備，只欠茶葉，卓一凡開車到老屋子前只發了兩分鐘。

    下車，手里提著竹簍往老屋里跑。

    兩個年輕的師傅接上手里茶。他們兩個是學校畢業的炒茶師，有兩年的實際炒茶經驗。卓一凡在一旁把關。

    在以前，還真以為自己能炒上茶，經實際驗證之后，卓一凡才知道炒茶不人做的事。它是魔鬼化訓練之后，才達到游刃有余的工藝水準。所以放棄了，由自己炒茶的念頭，變成發錢請人，它是當老板的最好選擇。

    根據天云村炒茶經驗，雨后茶葉四斤炒一斤干茶，雨前茶三斤七兩左右炒一斤干茶。嫩茶經電子稱過稱之后。正常標準一斤干茶一鍋。

    炒一鍋就一斤干毛尖綠茶。卓一凡清楚記住這個標準。

    炒茶師傅的工錢是以炒多少斤干茶計算。他們兩個能炒多少？都無法計算，因為不確定因素太多了。

    卓一凡幫忙升起大柴火。

    兩位年輕的師傅赤手伸入燒得滾燙的180度鐵鍋里，開始麻利炒起來。

    炒茶是為了快速殺青和脫水，迅速保護茶葉里微量元素不損失。為什么機器設備不能代替手工炒茶？卓一凡這個概念目前還沒有弄懂。

    手工茶是傳統茶，尤其是毛尖茶。它的市場價定位，比機器炒茶高出幾個檔次。卓一凡一直堅定手工炒茶，是機器炒茶所不能代替的。

    一鍋茶需要反復炒和揉五次，時間沒有標準確定。成功不成功為一級好茶，關鍵在于炒茶師傅的眼力。

    卓一凡待在炒茶師傅的旁邊，淡定觀注。第一次，以自己的經驗不足，全憑師傅的眼力把關，而我必須此時認真觀察茶的成色好壞。

    “怎么樣？”羅艷來到身旁靠近問。

    卓一凡看不懂地細心觀察，說：“快出一鍋了。”

    羅艷親自過去，從炒鍋中抓握一把茶拿出瞧瞧，然后放進鍋中由師傅繼續炒，十分滿意的點點頭。

    “師傅，這里能炒出綠毛尖嗎？”卓一凡彎下腰問。

    兩個師傅聞到笑了。

    “這里茶的都能炒出來。”

    “是嗎？”卓一凡好像沒有聽明白。

    “綠毛尖，比白毛尖好吧？”卓一凡關心繼續問。

    “這里沒有白毛尖。”

    兩位師傅說著搖搖頭。

    卓一凡還是一頭霧水，表示懷疑地想不通。

    “我們這里的茶炒出來的都是綠毛尖。”羅艷拿出一枚嫩芽說，“你看，嫩芽上有白色絨毛嗎？”

    卓一凡這才仔細發現，手指上的嫩芽都沒有白色絨毛，反而看到的是綠色絨毛。這下終于明白了。綠毛尖茶是我們天云茶的特色茶。它跟白毛尖茶的本質區別不是工藝，而是茶葉本身。
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