第283章 溫和而厚味-《全知全能者》
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大鯉魚一條。
菜籽油。
甘草,西洋參,菠蘿,玉米粉,蛋清。
鹽。
幾樣材料,都是早上在公園里的時候許廣陵和章老說過的,此時全都備好。
許廣陵也能自己買,但現在真抽不出什么時間,另外,他從市場上買的,品質也絕對不如章老提供的好,所以也就不必在這一點上費什么心了。
章老,陳老,兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。
而陳致和則和周老先生祖孫留于客廳內,周青竹現在身上扎著針呢,大約許廣陵把飯做好的時候,再去下針正好。
切成極薄透明片的甘草及西洋參片,于八十度的菜籽油中微炸著。
許廣陵手中的漏勺旋轉著,由慢而快,到一定速度之后穩定下來,簡直就像一臺自動攪拌機。
這如同是固定程序,并不消耗許廣陵任何心神,而作著這個步驟的時候,許廣陵向兩位老人解釋道:“食有兩種,一種味淡而性滋補,一種性其次而味極濃釅,以酸麻辣咸等諸多重味刺激味蕾?!?
“今天,我就想稍微調和一下兩者,作一道以甘和滋補為宗,但同時味道也有點濃釅的菜。”
“弟子也是第一次嘗試,所以具體如何,還要等做好后再說?!?
兩位老人都是點頭。
章老先生且不說,便是陳老先生,對于藥材及藥性的了解,其實也絕對可以完虐諸多所謂的“藥師”,所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候,便已經判斷出了他有何打算。
甘草,西洋參,皆是綿和而滋補。
用西洋參而不用人參,尤其前幾天才講過人參,顯然,除了藥性的考慮之外,許廣陵更多的考慮,還是西洋參的味道。
西洋參,甜、苦、澀,其中,大約甜占30%,苦占40%,澀占30%。
甘草,也叫蜜草,從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。
攪拌了大約三分鐘之后,許廣陵停下動作,任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著,他則騰出手來開始處理魚。
這個步驟沒什么好說的。
這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚,而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理,但現在的許廣陵,說真的,菜刀在他手上,就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一個快。
然后穩,然后準。
干脆,利落,如同行云流水。
這整個的動作處理,陳老先生甚至看的兩眼發光,然后情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。
花刀好后,許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中,同時,加入細鹽。
而做完這個,許廣陵再次抽出手來,菠蘿取汁,然后和蛋清一起,將玉米粉調和成糊狀。
糊調好后,撈出魚,上糊。
剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉,重新倒入干凈的菜籽油,直接加溫到180度,下魚,煎炸大約兩分鐘后,出鍋。
沒有后續的動作。
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