第(1/3)頁

    講究細微，極重火候。

    　　如果是做夢之前，許廣陵要么不能深刻理解這話，要么就是雖然理解，但其實很可能頗為不屑?！瓦@么的一個動作，能講究細微到哪里去？還能翻天了不成？

    　　但是有了廚藝的經驗，他知道，陳老先生話中多半并無絲毫夸張，很可能真的就是“毫厘之差，便是面目全非”。

    　　但這個動作，陳老雖然示意了，然而具體怎么做，許廣陵仍然還是只能自己摸索。哪怕近在咫尺，腳下的用力動作，以至于整個身體此時的力量支撐狀態，許廣陵也是不可能看得見的。

    　　廚藝上火候的精確掌握不能移用到這里，但通過廚藝，許廣陵知道真正的講究可以講究到一種什么樣的地步。就以簡單的煮土豆或者煮蘑菇湯來說，別說早一分鐘或者晚一分鐘入鍋以及出鍋，就是早晚三十秒，都太離譜了。

    　　早晚十秒離譜不？

    　　不離譜，但還是太粗陋、太不講究了！

    　　早晚五秒可以接受。

    　　而最好的，是一秒也不差。

    　　怎么才能做到一秒也不差？用秒表精確計時？那沒有用！一點用都沒有！完全是刻舟求劍！因為火力的大小、鍋的厚薄、加水的多少、加入時水的溫度，甚至于外界的溫度，這一切一切，都是變數。

    　　怎么才能在這么多的變數中精確地把握住那個不變呢？

    　　就兩個字。

    　　感覺！

    　　玄么？

    　　玄。

    　　挺玄的。

    　　但如果你把這個工序做上十次、一百次、一千次、一萬次……做上一年、十年、二十年、五十年……
    第(1/3)頁