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    買完了土豆，許廣陵轉向賣豆腐的攤子走去。

    相比較賣土豆的幾十家攤子，賣豆腐的就少得多了，但其實也不少，許廣陵數了數，有九家，還有兩家則是專門賣各種豆腐干千張什么的，在這列攤前，許廣陵從后走到前。

    石膏豆腐，鹵水豆腐，基本就是這兩種，沒有其它。

    而這兩種豆腐中，老嫩程度各有不一。至于說有沒有把黃豆的皮去掉用純豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一個都沒有。許廣陵一開始是失望，但很快地，稍微想了想，也就釋然了。

    把無傷大雅的豆皮一點一點地去掉？誰家如果這么做豆腐，估計還沒等開張就已經破產了。

    另外，對黃豆精心地挑選，把所有壞的、劣質的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，這同樣是一件不可能的事情。或者說，對于普通的商業化生產，這不可能。

    換言之，在這種攤子上，根本就不要指望能夠買到那種所謂的“優質”的豆腐。想吃那種，惟一的辦法就是自己做。

    但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢？

    很顯然不是。

    從黃豆到豆腐的過程中，有很多個要素都是很關鍵的。

    最開始是黃豆的選擇，這是最重要的一環，正所謂“巧婦難為無米之炊”，如果選用的黃豆不好，那也別指望做出的豆腐能有多好。另外，賣家是不在乎這黃豆到底是新豆還是陳豆的，別說陳豆了，就是陳上十年，都無所謂，只要做出的豆腐多就可以了。

    而買家的想法顯然不是這樣的。

    選了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一個問題，但可以忽略，因為無法對這一環節作高要求，其次浸泡的時間長短，很影響最終豆腐的質量，然后是把浸泡過的豆子磨成豆漿，這又是一個重要環節。

    是用那種土式的石磨人工來磨，還是用現代化的自動打磨機磨？

    兩種加工，做出的豆腐差別很大！

    然后還有鹵水的選擇、點鹵的時間、點鹵時的火候控制、鹵水加入的多少……

    許許多多的相關知識在許廣陵腦海里閃過，從黃豆到豆腐，這整個過程中的一整套工序，每一個環節中的要求、差異以及可能存在的問題，許廣陵發現他是清清楚楚，其間決無任何一點可能存在含糊的地方，用華夏民間那句老話說，真是眼里容不得一粒沙子！

    然而稍微理智一點地想想，又或者說站在“旁觀者”的立場來看此事，這里面那么多的知識和講究，那真是太復雜太復雜了，一個人，需要多長時間才能把這個行當里的這些東西都掌握到通透？
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