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    夢里，他變成了一個大廚，在做一道叫做“九品白玉羹”的湯。湯的主料并不復(fù)雜，只有三種，分別是蘑菇、豆腐、土豆，對的，土豆，就是他昨晚吃的那一樣材料，但是這三樣材料的選料、做法以及加工，卻完全是許廣陵以前見所未見、聞所未聞的。

    豆腐，取中國傳統(tǒng)的黃豆，浸泡，去皮，只有去了皮的純豆瓣磨制的豆腐，才足夠細(xì)膩，沒有豆皮所帶來的那種毛糙質(zhì)感以及澀味，而在點(diǎn)豆腐的時候，用的既不是鹵水，也不是石膏，更不是內(nèi)脂什么的，而是糯米酒與黑米醋的混合液。

    這樣做出來的豆腐，既有黃豆本身的醇香，又有米酒的醇香以及米醋的醇香，而這三種醇香，是和而不同的，是為“三品”，意為可以從中品出三種味道來。

    而且這樣做出的豆腐，才足夠細(xì)膩，并且順滑。

    細(xì)膩順滑到什么程度呢？細(xì)膩順滑到刀工深厚的大師傅可以把這樣的豆腐切成頭發(fā)絲般細(xì)。

    切成頭發(fā)絲般細(xì)不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，當(dāng)豆腐可以切成這般細(xì)的時候，通過或連或斷的刀工，就可以讓豆腐絲“開出花來”，或者置于湯水中呈現(xiàn)出搖曳的水草狀，而通過青菜汁等物把這豆腐絲染色，那它就是水草，至少從外觀上來說，幾乎是完全地肖似。

    土豆切絲，很細(xì)很細(xì)的絲，一半糖水浸泡，一半醋水浸泡，醋水也可以用橙汁、檸檬汁等代替。

    蘑菇，取那種野生的雞腿菇，就是帽子很長很長，幾乎把蘑菇桿完全覆蓋住的那種，只有這樣的蘑菇才足夠鮮，足夠細(xì)滑，然后帽桿兩用，俱抽成細(xì)絲。

    豆腐絲，土豆絲，蘑菇絲，豆腐細(xì)膩，土豆綿軟，蘑菇嫩滑，三種材料不論口感上還是味道上又或是營養(yǎng)上皆是相得益彰，而這三種材料做出的湯，就是白玉羹。

    其中，豆腐三味，土豆二味，蘑菇二味，合在一起是七味。

    然后，豆腐土豆蘑菇混和是一味，清湯又是一味，加上前面的七味，共計(jì)是九味，也即“九品”。九品，加上三樣材料清一色的潔白如玉，這就是“九品白玉羹”的來由。

    再接著，一幅清晰的畫面出現(xiàn)在許廣陵的腦海中。

    那就是九品白玉羹已經(jīng)做好，盛入青瓷小碗里，一只同樣是瓷質(zhì)的湯匙放了進(jìn)去，在里面輕輕一攪拌，便見千絲萬縷，俱皆旋轉(zhuǎn)起來，宛若一朵花的盛開。

    然后品嘗，先以兩勺開胃。

    第一勺取清湯，打開口腔，第二勺取混料，飽嘗全味。

    兩勺之后，接下來，便可以一點(diǎn)一點(diǎn)，細(xì)細(xì)慢慢地品嘗，品嘗這道九品白玉羹的“九品”之滋味。
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