我們的旅游車，剛剛駛過了如意小區，正沿著新華大街繼續西行，我們的目的地是位于呼倫南路鼓樓立交橋以北路西的一家大酒店，這里在夏天旅游旺季的時候，經常是我們放團餐的所在。這里主打菜系就是我們呼市當地特色主食——莜面。說起莜面，我不得不重點介紹一下，因為。如果你在呼市暫居或是定居，或者不管通過何種方式要了解呼市，在吃這一方面，你必須接觸，必須認識的就是莜面。

    什么是莜面？

    莜面，是由莜麥研磨而成。莜麥是一年生草本植物。生長期短，學名“燕麥”，莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。

    另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。  只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃，我們呼市當地和周邊對于吃莜面有這么一套講究：“莜面吃個半飽飽，喝點開水正好好”、“三十里的蕎面四十里的糕，十里的莜面餓斷腰”。莜面主要產地有：河北省張家口的張北縣,尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，內蒙古  ********市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、陽高縣等。而內蒙古莜麥種植面積曾占全國燕麥面積的  47.9  ％。莜麥所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養成分。在蒙醫飲食療法中，有許多塞外特產的糧食作物，如莜麥、山藥等等?！?*******地區莜麥的栽培歷史約有  1100  年左右，素有“陰山莜麥甲天下”之譽。

    關于莜面，有一些典故挺有意思：

    典故一：相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的游牧民族—匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討?？墒怯文恋貐^的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡征調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。從此這種谷物在中華大地扎下了根。人們為了紀念這次勝利便稱這種谷物為莜面。

    典故二，相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。20世紀50年代，朱德總司令兩次來內蒙古視察，都主動要求吃莜面。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜面，也聽說過莜面是“土默川三寶”之一的傳說。那又筋又細的莜面，支持過晉察綏陜根據地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。

    莜面咋吃？

    莜面吃法頗多，風味各有干秋?？梢约庸こ筛C窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為我們當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。用陰山莜麥加工制作的“壽”字牌燕麥片（出口又用“長城牌”），蛋白質含量超過國際市場名牌燕麥片的  30  ％，脂肪含量降低到國際市場名牌燕麥片的  20  ％，其它成分都不低于國際市場名牌燕麥片產品的含量。燕麥片的最大優點是含有極為豐富的亞油酸。據測定，在  50  克燕麥片中，富含亞油酸。它不但對動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預防和治療作用，而且對治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。

    莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。  哪“三熟”呢？

    一曰炒熟。即在加工面粉時須先把莜麥用大鍋清凈的水淘洗干凈，晾干水分后下炒鍋偏炒，待冒過大氣后，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出面粉。

    二日燙熟。即在和面制作食品時將莜面置于面盆內，一邊潑入開水一邊攪拌，緊接著用手將面盆內的塊壘狀莜面加水揉揣，達到“三凈”（手凈、面凈、盆凈）程度，再根據需要制作成各種所需成型食品。

    三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜面香味，即可斷為已熟。

    由于莜面是高能食品，所以不能飽食，具體吃多少，前面已經講過了。

    喜吃莜面不僅是我們當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。

    進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將淹酸菜浸泡后，切碎同豬肉或豬油。粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚  、莜面給格放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

    進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！剩下的涼湯再用開水一沖，各種調料的香味頓時被揮發出來，就著熱氣兒，順口下肚，那叫一個痛快，我愛之更甚，很多時候，吃的莜面還不及喝的湯水多。

    進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！而要說起與莜面的絕配，那非得說是我們武川縣的水和武川縣的山藥蛋蛋莫數了。武川縣地處大青山以背，南接陰山，北連昭河草原，盛產莜麥和土豆，而且土豆口質極佳，沙甜香潤，就算是不經任何加工，直接拿來烤著吃都很誘人。而我們本地要吃莜面，絕對少不了山藥蛋蛋，少了就不是我們內蒙的莜面了。至于武川這是啥地方，如果你懶得上網查，那就算耐心地等我在以后介紹吧。

    進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

    講到這兒，你看得餓不餓？反正，我是邊寫邊流口水。原因顯而易見，中午了，為了多敲點字上來，我把午飯也省了。我小的時候不怎么吃莜面，但?？脆従哟竽锎贻妫杏X一團面在人家手里左一下右一下的就變成了一根長長的面條，雖然有粗有細，但很好玩，唯獨始終懷疑的是她們搓團前洗手沒？！

    記得第一次吃，是全家應鄰居之邀共盡午餐，吃的就是莜面，有涼湯有熱湯。我當時不知所以然，抓過一碗就吃個沒完。結果，我吃撐著了，不是一般的撐，因為我光莜面就吃了個全飽，其后因為口渴，回家后還不停地喝水。由于莜面遇水會發漲，結果是什么？下午我去上學的時候，不得不偷偷把褲帶解開，聽了兩堂課，而為了不讓老師叫我起來回答問題，我跟最后一排同學換了坐位，一個下午坐立不安，直到放學后去校隊訓練也沒把肚子里的莜面全消化掉。當天體育老師讓做四面米變速跑，我剛跑了兩組加速，就堅持不了，在跑道中央把胃里沒消化的莜面都吐了出來。教練一看沒戲了，這才同意我回家。等回到家后，晚上我連口老媽做的湯都不敢喝，直挺挺地在床上躺到晚上三點多，突感便意，才在三十分鐘的廁蹲后踏實地睡到天亮。

    之后挺長一段時間，我再沒有吃過莜面。而當我們搬了家以后，經常會在放學路過街邊菜市場時，聽到有老大娘在那吆喝：“唉，捎上莜面！捎上莜面！”因為老大娘通常是用濃重的此地話吆喝，此地方言中有些字音之間前鼻音和后鼻音區分不大，很容易混淆，所以我前邊的聽不懂，總把“捎上”理解成“燒上”，有一次我實在忍不住了，就上前問一位大娘，我問她為什么要把莜面“燒上”，難道回家還要放火上烤烤才能吃？那位大娘，呵呵一笑，解釋到是“捎上”不是“燒上”，但她的解釋還是用此地話說的，我仍然聽不懂，我一急，問她到底是哪個“shāo”,可是不但沒要來想要的答案，反而被周圍賣菜的一頓笑話，我一害臊，撒腿就跑回了家。到了家跟老媽一說，她才給我一個正確的答案：“是捎上，就是捎帶拿上，不是要燒，也不是要烤！”我這才明白，唉，現在回想一下，多會一門外語是多么重要的事情，關鍵時候不丟人??！

    我們此地人管沒結婚的男人叫“后生”，我還是個后生，所以，往后的日子里，我一想吃莜面了就會往菜市場跑，花幾塊錢買一籠莜面，要一袋兒涼湯，賣莜面的老大娘都認得我了，一見我過來就沖我吆喝：“唉，后生，捎上點莜面哇！”我則也用此地話回應到：“噢，捎上點哇，來份涼湯的。多放點香菜，蒜多給點哇么，大娘！”而大娘總是樂呵呵地邊抓莜面邊說：“噢，行呢哇，哉后生就是愛（讀nài）吃個蒜，吃蒜好哇！”我邊看邊笑，但還是心里不安的是，她抓莜面的手到底洗過沒有！(未完待續，如欲知后事如何，請登陸www.qidian.com，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！)(未完待續。)